黄花鱼外酥里嫩炸制秘籍：掌握关键步骤
要炸出酥脆好吃的黄花鱼，可以考虑以下几个步骤和技巧：
1. 食材准备：新鲜黄花鱼适量、生姜一块、小葱两根、盐适量、料酒适量、玉米淀粉适量、食用油适量。
2. 处理黄花鱼：将黄花鱼去鳞、去掉内脏洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分，然后用刀从肚子中间切开，把脊骨两边的净肉连着皮片下来，切成长条或小段；也可以直接在锅中炸整条的黄花鱼，但酥脆的口感相对较弱。
3. 腌制鱼块：切好的鱼块放入碗中，加姜片、葱段、盐、一点料酒抓匀腌制20分钟左右。
4. 制作炸浆：将1碗玉米淀粉打在碗内，然后把腌好的鱼肉放进淀粉中捞一捞，裹上一层粉浆。如果想要更酥脆的口感，可以在包裹了粉浆的鱼块上再撒一层薄薄的干淀粉。
5. 炸制过程：锅中加入足够的油，烧至五成热时放入鱼块，中小火开始炸制。用漏勺或筷子将粘附的鱼块轻轻分开，待鱼肉定型后轻轻翻动。一般炸三分钟左右，表面金黄酥脆后就可以捞出并沥干油分。
6. 复炸与调整口感：先在大漏勺中铺好吸油纸或干布，将炸好的鱼块沥干多余的油。然后将大火再将锅中的油温拉高至8成热（烟点高的油最佳），然后把所有鱼块再次倒入油中复炸30秒到1分钟，这样口感会更香脆。
以上步骤完成后，就可以得到外酥里嫩、口感极佳的炸黄花鱼了。需要注意的是，在炸制过程中一定要控制好火候和时间，以保证外酥内嫩的口感。
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